威海那些可以吃的“非遺”，你吃過哪些？

原標題：威海那些可以吃的“非遺”，你吃過哪些？

作為一個吃貨

怎么能不知道威海那些還可以吃的

非物質文化遺產

小威來給大家盤點一下

可以吃的非遺 | 膠東花餑餑

文登獨有的地域文化，孕育了具有獨特的膠東花餑餑習俗，在不同的節日有不一樣的表現內容，清明節捏燕子；六月初八祭龍王；七月初七牛朗會織女；從正月到臘月，從孩子出生到老人做壽，人們用花餑餑來表達對節日的慶賀和家人的祝福。谷雨時節的大型花餑餑是沿海漁民用來祭奠海對漁民的恩賜，祭拜列祖列宗，祝福家人出海魚蝦滿倉平安無事的。

文登的百姓除了用白面充當主要原料之外還用玉米面、豆面制作的花餑餑。文登花餑餑這種古老的民間習俗，經過千百年的傳承已經形成了一種文化現象，人們從這些花餑餑中，仿佛看到文登莊戶人家的濃濃鄉情，同時也感悟到文登地域民間百姓鄉土文化的傳承。

制作花餑餑的工具十分簡單：白面、剪刀、菜刀、梳子、紅棗、花椒等物，只要掌握好發面技術，按照式樣進行捏制，那么一個鮮活的面模形象就會脫穎而出?！?/p>

制作花餑餑，和面是關鍵之一。制作花餑餑的和面與制作面點不同，前者需要考慮面團在可塑性、防腐性等方面的要求。

花餑餑之美，美在其自然的材料、自然的工藝、質樸的心境。它塑造的形象是符合民俗文化心理的，是老百姓喜聞樂見的，花餑餑作為一種民間生命力極強的造型藝術，生長和扎根于百姓生活，已成為民俗風情獨特的表現方式。

可以吃的非遺 | 糖瓜

“糖瓜祭灶，新年來到”；“二十三，糖瓜粘，灶王爺要上天”。每年臘月二十三，舉行祭灶的儀式，稱為“祭灶節”、“送灶”或“辭灶”。傳說灶王爺本是天上的一顆星宿，他端坐在百姓家里的廚灶中間，記錄人們的生活起居、善惡行徑，待到每年臘月二十三，便上天向玉皇大帝稟報，所以人們都要祭灶，并用又粘又甜的糖瓜祭祀灶王，粘住灶王爺的嘴，讓它“上天言好事，下地保平安”。祭祀時，將供奉一年的灶神像揭下，焚化，算是送祭升天。

“糖瓜”是一種用黃米和麥芽熬制成的粘性很大的糖，把它抽為長條型的糖棍稱為“關東糖”，拉制成扁圓型就叫做“糖瓜”。脈田糖瓜現在的材料是大米和麥芽，用料的比例是3：1，也就是3斤大米兌1斤麥芽；通常每做一次糖瓜，首先準備30斤麥芽，讓其發酵生芽后備用；再將90斤大米煮熟，和發酵生芽的麥芽混合，添加8至9擔水，一擔水約50斤，然后用火蒸煮，在適當的溫度下拉絲成瓜，完成這些數量的糖瓜，一般需用6至8人做一天。

糖瓜是清朝宮廷面點的典范，吃起來脆甜香酥，別有風味，其中以山東省文登市高村鎮脈田村的脈田糖瓜最具代表性。

糖瓜祭灶，它預示著甜蜜春節的開始，這不僅是人們處理節日的一種方式，同時也是人們發泄情感的一種方法，它充分體現了文登人對美好生活的熱愛和追求，也充分表現了文登人處理節日的幽默感。

可以吃的非遺 | 蠓子蝦醬

蠓子蝦醬是膠東沿海極富特色的海鮮調味品,因其是以蠓子蝦為原料腌制的故稱蠓子蝦醬。蠓子蝦生活在沿海淡水與海水混合的海域，榮成市沿海鎮村分布廣泛，如虎山、成山、俚島等鄉鎮，都有相應數量的蠓子蝦海域。

蠓子蝦醬的生產工藝在戰國時期形成雛形，在秦漢時期分出步驟并基本確立，到元明清時代蠓子蝦醬制作進入了發展繁榮的階段。大清雍正年間榮成蠓子蝦醬被登州知府作為地方特產貢奉朝廷，便被賜為宮內御品，從此蠓子蝦醬經當地漁民精制后定期上貢，成為御膳中的一道美肴。據榮成縣志記載“榮成縣沿海有蠓蟲蝦，經海邊唐家村唐氏夕永制作上貢，并傳到他鄉”?？梢詳喽?，當年登州知府上貢朝廷的蠓子蝦醬由唐家村唐夕永制作，并因唐氏家族搬遷將此工藝傳到其他鄉鎮而漫延開來。后經過幾代人的傳承，唐氏后人將傳統蠓子蝦醬進行工業化生產?，F有的“金盛泉”蠓子蝦醬制作工藝、食用方法正是從清朝中期被保留或承傳下來的。

“金盛泉”蠓子蝦醬簡潔配方，保持了蠓子蝦醬的原汁原味。蠓子蝦醬無論從捕捉方法還是到腌制工藝，完全區別于現代水產加工業的操作模式，它記錄和詮釋著沿海先祖們在這里繁衍生息的厚重歷史及特殊飲食。

可以吃的非遺 | 膠東回水咸魚干

回水咸魚干是膠東沿海一帶漁家將捕撈的鮮魚通過腌、晾、海水沖洗、捂制等傳統技藝而制成的地方風味海洋食品。

回水咸魚干傳統制作技藝主要體現在：一是原料挑選。挑選鮮度好、有光澤、肌肉結實有彈性、眼球亮、魚體表面沒有劃傷的鲅魚、刀魚、黃花魚等為原料；二是原料處理。主要是對魚的剖切及內臟的處理；三是腌制。根據魚的品種、大小和所需要的口味，用鹽腌鹵；四是淡化。適時對腌制品按程序、技法、口味用淡水進行去鹽、去鹵；五是晾曬。一般采用在陰涼通風干燥處晾曬，以眼觀形態、鼻聞味道、手觸干濕度，來判斷咸魚干的品質；六是回水。所謂回水，就是用海水對半成品的魚干進行多次沖洗再晾干，使干化的魚品很自然的回歸于原汁原味，具有濃郁的地方特色和海洋風味。